Entscheidungsmodell für die Auswahl von Verpflegungssystemen in der Gemeinschaftsverpflegung.

Abstract

"Gemeinschaftsverpflegung ist definiert als eine im Preis limitierte Verpflegung eines begrenzten Personenkreises an einem Ort, an dem der Aufenthalt dieser Personen aus organisatorischen Gründen erforderlich ist". In der Bundesrepublik Deutschland werden täglich 15 Mio. Menschen außer Haus verpflegt. Die Entwicklung der Gemeinschaftsverpflegung zu immer komplexeren Systemen mit zahlreichen Alternativen läßt eine effektivere Planungsmethodik unerläßlich erscheinen. Zur Erstellung eines Entscheidungsmodells werden in dieser Arbeit zunächst die entscheidungstheoretischen Grundlagen dargestellt. Als Arbeitsgrundlage wird dann ein hierarchisch strukturiertes, mehrdimensionales Zielsystem und ein Strukturmodell der Verpflegungssysteme erstellt, aus denen sich die Gesamtheit der möglichen technischen Systeme herleiten läßt. Das Entscheidungsdiagramm stellt sich im Ergebnis als Ablaufdiagramm dar, das anhand umfangreicher, zu diesem Zweck entwickelter Arbeitsmaterialien realisiert wird. Dieser Ablauf wird in einer Fallstudie verdeutlicht. im/difu