Stadt, Ernährung und soziale Ungleichheit. Zur Übertragbarkeit des food desert-Konzeptes auf den deutschen Kontext.

Abstract

Im Mittelpunkt der Arbeit steht die Klärung der Frage, warum die Zusammenhänge zwischen sozialer Ungleichheit, Ernährung und Stadt in Deutschland bisher keine Aufmerksamkeit erfahren und wie die unterschiedliche Relevanz, die dem food desert-Konzept in Großbritannien, Nordamerika und Deutschland zugesprochen wird, zu erklären ist. Außerdem wird geprüft, inwiefern food deserts ein Konzept darstellen, mit dem die in Deutschland bisher ignorierte Verknüpfung zwischen Stadt, sozialer Ungleichheit und Ernährung untersucht werden kann. In der Arbeit werden Ansätze aus den Ernährungswissenschaften, der Soziologie und der Wirtschaftsgeographie vorgestellt, die die Grundlage für ein Verständnis der Zusammenhänge zwischen Ernährung, sozialer Ungleichheit und Stadt bilden. Gleichzeitig werden Anknüpfungspunkte für die internationale food desert Forschung an deutsche Forschungsfelder deutlich gemacht. Konzepten und Methoden der amerikanischen und britischen food desert-Forschung werden im Rahmen einer Literaturstudie aufgearbeitet und auf Grundlage dieser Analyse Hinweise für eine Untersuchung des Zugangs zu gesunden Lebensmitteln in deutschen Städten entwickelt. Der Vergleich der wohlfahrtsstaatlichen Tradition, der Ungleichheitsstrukturen und der Struktur des Lebensmitteleinzelhandels in Großbritannien, Nordamerika und Deutschland verdeutlicht Gemeinsamkeiten und Differenzen auf nationalstaatlicher Ebene.