Beiträge zur Mensa- und Kantinenplanung. Gutachten im Auftrage des Senators für Bau- und Wohnungswesen.

Abstract

Gegenstand dieser Untersuchung sind die drei einer Mensa-Betriebsorganisation zugrundeliegenden Funktionsbereiche Verpflegungs-, Entsorgungs- und Abfertigungssystem und ihre Verknüpfung. Damit sollen Entscheidungsträger, Planer und Architekten in die Lage versetzt werden, die für die jeweils vorgefundene Ausgangslage passende Betriebsorganisation aus den angebotenen Teilsystemen zusammenzusetzen. Auf der Grundlage von Nutzerbeschreibungen, Bestandsaufnahmen vorhandener Kantinen und anhand eines Simulationsmodells werden je ein Vorschlag für die Mensa-Betriebsorganisation einer Fachhochschule und einer Hochschule ausgearbeitet.