Vergleichende Betriebsuntersuchung der Gaststätten in Revierparks.

Abstract

In dieser Untersuchung werden Aufgabenstellung und Entwicklung der Gastronomie in den Revierparks des Ruhrgebiets dargestellt. Darauf aufbauend wird ein Bewirtschaftungskonzept erarbeitet, mit dem die Leistungsflexibilität verbessert werden soll. Die bisherigen Erfahrungen in den Revierpark-Gaststätten haben gezeigt, daß die Ertragsentwicklung wetterbedingt ist und starken täglichen Schwankungen unterliegt. Da das Besucheraufkommen kaum einschätzbar ist, müssen sehr flexible Personal- und Sachkapazitäten bereitgestellt werden. Bei der konventionellen Betriebsführung einzelner, unabhängiger Gaststätten ist eine kostendeckende Bewirtschaftung kaum möglich. Daher wird empfohlen, die Restaurationsbetriebe in den Revierparks von einer zentralen Vorbereitungsstätte zu versorgen. Sie übernimmt Einkauf, Lagerung, Vorbereitung und Anlieferung der Speisen, die in den Revierparks nur noch zubereitet werden müssen.