Empirische und analytische Betrachtung der Ernährung in einer Auswahl von Alten- und Pflegeheimen in der Hansestadt Lübeck und Umgebung.

Abstract

In 10 städtischen und privaten Alten- und Pflegeheimen in Lübeck und Umgebung mit 664 Bewohnern wurde jeweils die Küchenführung untersucht, das tägliche Nährstoffangebot ermittelt und Standardwerten gegenübergestellt. Es wurde festgestellt, daß hauptsächlich die Eiweißzufuhr, weiterhin die Eisen- und Kalziumzufuhr zu kurz kommen. Nach deutschen und amerikanischen Maßstäben liegt auch eine Mangelernährung bei den Vitaminen A, B1, B2 und C vor. Der Fettanteil an den Gesamtkalorien müßte nach Meinung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung eingeschränkt werden. Alle anderen Nahrungsbestandteile entsprechen den Idealwerten. Da sich die Lebenserwartung in den letzten 80 Jahren nahezu verdoppelt hat, sollte auch der Ernährung alter Menschen besondere Beachtung geschenkt werden. Nicht finanzielle Faktoren sollten die Zubereitung des Essens beeinflussen, sondern allein ernährungsphysiologische Forderungen.