Erlebnisgastronomie in Deutschland.

Abstract

Die Erlebnisgastronomie ist eine besondere Form in der deutschen Gastronomielandschaft, die bisher aus wissenschaftlicher Sicht wenig Beachtung erfahren hat. Erwähnt werden die sehr speziellen gastronomischen Angebote meist im Zusammenhang mit bzw. als Angebotselement der Urban Entertainment Center, Mixed Use Center, Freizeitparks oder Erlebniswelten. Die Literatur beschäftigt sich lediglich mit der Darstellung von Einzelbeispielen. Ziel der Untersuchung ist, die besondere Eignung und Inszenierung zur Profilierung von Restaurants auf dem stark umkämpften, gesättigten Freizeitmarkt hervorzuheben. Mit Hilfe einer Analyse von erfolgreich agierenden Erlebnisrestaurants (fünf Fallbeispielen) werden Kriterien für eine erlebnisorientierte Angebotsgestaltung ermittelt. Weiterhin erfolgt eine Untersuchung der Zielgruppe von Erlebnisrestaurants sowie deren Wünsche und Erwartungen. Die Analyse ausgewählter, erfolgreich agierender Beispiele zeigt, dass die Inszenierung einen bedeuteten Teil des Angebots ausmacht. Die Gästebefragung gibt neue Erkenntnisse zur Zielgruppe der Erlebnisgastronomie. sg/difu